Kako Colorado izdeluje enega najboljših absintov na svetu
Kratom
Tri destilarne obvladajo napačno razumljeno Zeleno vilo
Kolorado je po vsem svetu znan po svojem zelenem ... absintu. Centennial State poleg Mary Jane proizvaja nekaj najboljših Zelenih vil v sodobni dobi.
Nekateri menijo, da pravi absint prihaja samo iz Švice, Francije ali Češke. Ampak to je mit, enako so žareče zelene, halucinogene in hudičeve lastnosti mit. Absint je, obdan z vestmi, eden najbolj napačno razumljenih žganih pijač vseh časov, pravi Taryn Kapronica, direktorica prodaje, razvoja in medijev pri družbi Leopold Brothers, destilarni Denver, ki je skrita v industrijskem nasadu I-70 West. Naredili so a Absinthe Verte svetovnega razreda od leta 2008 (leto dni po ameriški legalizaciji absinta).
Kljub splošnemu prepričanju, da mora absint prihajati iz Evrope - tako kot mora tekila iz Jalisca v Mehiki - lahko absint izdelujejo kjer koli na svetu, če je destiliran s sestavinami janeža, pelina (Artemisia absinthium) in koromača, pravi Amanda Pawelski, en del dua mož-žena, odgovoren za Trinity Absinthe iz Lovelanda v Koloradu. Njihov absint je večkratni dobitnik zlate medalje na Denverjevem mednarodnem tekmovanju za žgane pijače in osvajač medalje na petdeset najboljših, najboljših absintih na slepo degustacijo. Pawelski dodaja: 'Ta tri zelišča tvorijo tisto, kar v industriji imenujemo' sveta trojica '.
Pelin - najbolj razvpita sestavina - je preprosto navadna gorska roža. Stephen Gould, lastnik in destilarna destilarne Golden Moon v Golden, pripoveduje Revija Petelin , Obstaja kar 1200 do 1800 različic pelina. Devet do enajst se uporablja pri proizvodnji alkohola (t.i. vermutu), za absint pa je bistvenega pomena le veliki pelin.
Gould je nekdanji direktor podjetja, ki je pred skoraj 30 leti obesil čevlje za destilacijo in zdaj velja za enega najbolj cenjenih destilarn absinta na svetu. Pot nazaj do plovila je našel po tem, ko je popival pijačo; hobi odhoda v trgovine z odpadki in garaže, kjer iščejo čudne, neodprte steklenice vina in žganih pijač po okusu. Morda sem bil pred 18 leti v Detroitu in našel primer španskega absinta sredi 20. stoletja. Nikoli nisem okusil pravega absinta in me je presenetilo. Gould je nadaljeval več kot desetletje pri razvoju svojega znanega REDUX Absinthe , potovanje po oddaljenih švicarskih vaseh v času, ko je bil duh še nezakonit, učenje starega sveta, podzemnih tehnik.
položaj lotosovega seksa
REDUX Absinthe je bil zato nagrajen z medaljami na San Francisco Spirits Competition, Denver International Competition Competition, International Wine and Spirits Competition in je eden redkih ameriških absintov, prodanih v Evropi.
Toda zakaj absint?
Potrošniki in destilarne v Koloradu se ne bojijo zelišč, začimb in preizkušanja zapletenih profilov okusa, pravi Kapronica. Smo država viskija, vendar vsi jedo viski. Pawelski dodaja, da sta se ona in njen mož zaljubila v zapleteno zgodovino in proces. Nismo želeli narediti nekaj, kar so storili številni drugi ljudje. Bolj nas zanimata nejasna in medicinska zgodovina absinta, pravi. Gould je medtem postal priljubljen pri mednarodnih barmanskih in botaničnih destilacijskih skupnostih, zahvaljujoč absintu, ki je podžgal ogenj pivovarstva.
Bistvo je: to ni vodka. Absinthe ni enostaven za izdelavo, niti ga ne izdelujejo v množičnih serijah. Potrebuje raziskave, testiranje, strast in obrt. Prav tako je prežet z bogato, polarizirajočo se zgodovino, ki je nemogoče ločiti od same pijače.
Bi navsezadnje pili nekaj, kar se imenuje zeleni hudič?
Absinthe je postal grešni kozel za gibanje zmernosti, ki je sprožilo množično kampanjo blatenja, ki je demoniziralo duha in trdilo, da povzroča vse, od razvrata, halucinacij, celo epilepsije. Absinthe je sedel tudi v križu vinske industrije, saj je bil do devetdesetih let prejšnjega stoletja takšen okus po absintu, da so imeli v Franciji 'zeleno uro', podobno kot veselo uro danes, pravi Kapronica. Vojaki, ki so se vrnili iz francoske alžirske vojne, ki so jim poslali absint in ga v zadnjih dveh letih redno uživali, so se vrnili v Francijo z okusom.
V ZDA so valovi zmernosti med letoma 1912 in 1915 duha naredili nezakonitega, vendar ni bilo pisnega zakona, ki bi kodificiral, zakaj, dodaja Gould. Kasneje leta 1924 je bil v okviru zakona o varni hrani zapisan zakon, da žganja v ZDA ni mogoče prodati, če vsebuje tujon - kemično spojino, ki jo najdemo v pelinu. Opomba: raven, manjša od deset delov na milijon, se imenuje prosta tujona.
Ja, tujon je strupen, vendar nikoli ne bi mogli zaužiti dovolj, da bi s pitjem absinta povzročili resnično škodo. Žajbelj je v thujonu višji, se smeji Kapronica. Drugi pivci bodo trdili, da absint vsebuje lastnosti THC -ja ali jih je haluciniral, če pa ste imeli občutek, da se spotikate, je to zato, ker je absint močan.
Da bi se zakonito imenoval absint, mora duh sedeti med 120-140 dokazov. Ja, to ni pravopisna napaka. Za vse namene je čisti absint podoben pitju tekočega dušika. Pri degustacijah viskija sem spoznal starejše gospode, ki se trudijo, da bi se znebili težkega pitja 101-odstotnega viskija, pravi Kapronica in dodaja, da je moč verjetno prispevala k slabemu ugledu v 1800-ih in 1900-ih, ko so evropski pivci vina nenadoma prešli na pekoča usta. zeleni duh. Absint so pogosto izdelovali tudi destilarne za čolne in kadi z uporabo poceni, nevarnih sestavin, kot so alkohol in parfumi.
Turisti, ki so v sedemdesetih prihajali v Prago, bi za absint plačali veliko denarja, nekdo pa je ugotovil, če pelin namočite v vodko in dodate zeleno barvilo za živila, bi ga lahko prodali za veliko denarja, pravi Gould.
kaj so goveje zavese
Pravi absint nikoli ne bo neonsko zelen. Predvsem boste videli jasne sorte ali rumeno-zelene absinte v slamnati barvi. Barvanje v primeru destilarn v Koloradu prihaja iz namakanja skoraj končnega izdelka kot pri čaju, brez dodatkov ali ekstraktov ... aka, brez rumene št. 5 (barvilo, ki ga sodobni proizvajalci absinta uporabljajo za proizvodnjo umetni smaragd, pogosto neonski UV odtenek).
usnjene seks zgodbe
Tudi naravni, strokovno destiliran absint je imel težave z izgubo slabega slovesa po pridobitvi legalizacije. Vlada se je vrnila in rekla, da je absint grešna beseda, pravi Gould. Še en izziv je bil pokazati, da je to le zaradi propagande, ki jo je v veliki meri vodila francoska vinska industrija. Danes so določena pravila, da ga absinta ne morete uporabljati kot blagovno znamko, na etiketi mora biti manjši od imena blagovne znamke, absint pa se ne more pojaviti na lastni vrstici na etiketi.
Trinity Absinthe, Leopold Brothers in Golden Moon že od leta 2007 destilirajo in prodajajo svoje absinte ... nekateri pred tem ... in to nadaljujejo še danes. Gould pripravlja drugi absint, REDUX Colorado, ki uporablja zelišča, 100-odstotno pridelana v državi v sodelovanju s kmetijo v lasti Alexa Seidela iz restavracij Mercantile and Fruition (Siedel velja za enega najboljših kuharjev ne le v Denverju, ampak tudi na jugozahodu. ). Gould pravi, da prejme dva do tri klice iz destilarn v Koloradu, ki razmišljajo o tem, da bi stopil v ribnik absinta ... zato bi morda želeli začeti pridobivati okus po grozdju z okusom janeža/sladkega korena.
Še niste naveličali pravega absinta? Lahek prehod poteka s koktajli, z mešanjem absinta v Sazerac ali s polnim Ernestom Hemingwayom in popravljanjem smrti popoldne: šampanjec, absint in sladkor ali preprost sirup.
Drug priljubljen, bolj obreden postopek je vodnjak z absintom, ki upočasni hitrost pitja. Če ste dovolj trmasti, da ste naravnost, bodite naš gost, vendar ne skrbite, če vam začnejo ščepeti usta, to je vpliv komarčka ... ne potovanje, ki se bliža.
Morda boste opazili tudi več lokalnih barov, ki v svoje menije dodajajo mešanice absinta. Preden naročite, preverite absint in povprašajte po lokalnem destilarni. Če se natakar odzove, oprostite, pravi absint prihaja samo iz Evrope, vas prosimo, da jih šolate trdo in brez zadržkov.
[prvotno objavljeno 19. marca 2018]